SOBRE LAS MERMELADAS - MERMELADA DE MADROÑOS

 

La BASE común a todas ellas es la siguiente:

a.      El peso de la fruta.

b.      La mitad de dicho peso en azúcar

c.      El zumo de medio limón o de uno entero, según te guste de acidillo.

El azúcar puede reducirse en parte. Lo único es tener en cuenta que le da espesor a la mermelada y sirve de conservante.

Hay quien añade un producto llamado pectina para que quede más espesita y rebajar bastante el azúcar. Yo no lo he usado. Suelo hacer las mermeladas para el consumo inmediato, así que reduzco la cantidad de azúcar sin miedo a que se me estropee.

LOS PASOS:

1.      Limpia y lava bien la fruta. Si es fruta de piel (manzana, melocotón, ciruelas...), pélala y retira el hueso o semillas.

2.      Se juntan los tres ingredientes y se pone a cocer (30 a 45 minutos). Hay que vigilar continuamente porque, al ir espesando, tiende a pegarse.

3.      Tritúralo totalmente para textura fina, o parcialmente, si te gusta con algún tropezón.

DOS MODALIDADES A ELEGIR:

A.     Cocer la fruta con medio vaso de agua hasta que se reblandezca y se consuma el líquido. Añadir después el azúcar y el limón y seguir cociendo hasta que tome un espesor al gusto. Al enfriarse espesa un poco más.

B.     Mezclarlo desde el principio y cocerlo a la vez. Dependiendo de la madurez de la fruta, estará hecho entre unos 30 y 45 minutos, pero no es difícil controlar el punto por su aspecto.

Prefiero el método A, ya que no exige tanta atención para evitar que se pegue.

 C.     En THERMOMIX: mezcla todo desde el principio. Pon 30 minutos a velocidad 2 y 100º de temperatura. Puedes triturarlo al principio o al final.

  MERMELADA DE MADROÑOS.

Ingredientes:

·      Un kilo de madroños.

·      Medio de azúcar (yo he puesto 400 g).

·      El zumo de un limón mediano. Si te gusta dulzón, medio.

Elaboración (puedes seguir el método A o el B, indicados arriba).

1.      Juntar los tres ingredientes.

2.       Dejarlo cocer entre 35 y 45 minutos. Si la quieres muy espesa, déjala más tiempo al fuego, hasta que te agrade la textura. Yo suelo alargar los tiempos —siempre controlando— para que adquiera ese punto de confitura.

3.      Triturar: puedes hacerlo antes o después de cocido.

No la había probado nunca, ahora puedo decir que esta mermelada está muy rica, aunque queda bastante granulada porque tiene unas semillas muy diminutas y duras. No obstante, piensa que al intestino no le van mal.

¿QUIERES DAR ORIGINALIDAD A TUS MERMELADAS?

Complementa con un toque de sabor: vainilla, canela, hierbabuena, algo picante... Deja volar tu imaginación.

Se pueden hacer mermeladas, prácticamente de todo: frutos del bosque, cítricos, tomate, pimiento... Esta confitura es deliciosa. Os dejo el enlace a ella:

https://tinadeluis.blogspot.com/2014/06/pimientos-confitados.html).

ASPECTOS PRÁCTICOS:

Para su conservación también hay varias tendencias:

a.      Echar en frascos muy bien lavados, para evitar bacterias. Llenarlos hasta el borde con la mermelada bien caliente, cerrar y dejar del revés durante 24 horas para que se produzca el vacío.

b.      Para una conservación más larga, después de cerrados, se ponen al baño maría durante 20/30 minutos. Si son grandes, 45. El agua tiene que cubrirlos (unos 4 o 5 centímetros por encima de la tapa.) Conviene poner paños debajo y entre los tarros para que no se golpeen. Se apaga y cuando estén templados se ponen boca abajo hasta que se enfrían.

LO QUE A MÍ ME ENCANTA SON LAS JALEAS.

También está delicioso el dulce de higo. Esto dejo para una segunda parte.

Aquí os dejo el enlace al PDF por si queréis descargarlo:

https://drive.google.com/file/d/1TcR_wXs4yHDc-oM96gEe8wSsnTuw1Af5/view?usp=sharing

BRIOCHE CON PASAS

    Hay que tener en cuenta que un brioche no es un bizcocho ni un postre, exactamente. Es una especie de pan blando o pan de leche, con un toque dulzón muy leve, enfocado a desayunos o meriendas, que se puede untar de mantequilla y mermelada, endulzarlo un poquito, o si se prefiere tomarlo tal cual.

INGREDIENTES:

 Un huevo de buen tamaño para la masa (si son pequeñitos, pon dos)

Otro huevo para dar brillo a la superficie

400 gramos de harina de fuerza

200 ml. de leche

100 gramos pasas de corinto
50 gramos azúcar
15 gramos, que viene a ser un sobre, de levadura de panadería (o 20 g de levadura fresca)
30 gramos de mantequilla
Esencia de vainilla, de azahar, de naranja, de brandy. Al gusto.
1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar, disolvemos la levadura en los 200 ml de leche tibia (no te pases de calor porque la levadura pierde sus efectos). Mezcla los 50 g de azúcar con el huevo y la esencia de tu gusto. Puede ser con batidora tradicional o Thermomix. Añade la leche con la levadura.

Ahora vete incorporando los 400 g de harina poco a poco y la pizca de sal.

Si lo haces en Thermomix (como lo he hecho yo) amasa a velocidad espiga durante 15 minutos. Déjalo reposar entre 45 minutos y una hora. Añade los 30 g. de mantequilla, reblandecida, y vuelve a repetir el amasado y después otros 45 minutos de reposo.

Al acabar el segundo amasado, añade los 100 g de pasas y, si quieres un puñadito de nueces. Si las pasas están muy duras, se pueden remojar unas horas antes en agua o brandy, y escurrirlas muy bien, o secarlas,  antes del uso.

Unta de mantequilla un molde, tipo plum cake. Si usas otro, que sea alto y no muy ancho. Pon la masa de brioche en él y deja que repose a temperatura ambiente unos 15 minutos, hasta que veas que se ha redondeado la superficie. Antes de meter al horno pincela la superficie con el otro huevo, batido, para que adquiera brillo.

Precalentamos el horno a 200ºC.  Hornéalo 10 minutos a 200 grados, calor arriba y abajo. Luego reduce a 180 grados y déjalo otros 20 minutos. Cuando veas que se dora demasiado la parte superior, cubre por encima el molde con papel de aluminio o papel de hornear. Controla el horno, hasta tú veas que está dorado en su conjunto, porque cada horno es un mundo. Si lo deseas, reparte por encima unos trocitos de chocolate. Se derretirán y le darán un toque agradable, además de bonito. Esto ya es optativo. Por último, déjalo enfriar sobre la rejilla y fuera del horno, antes de desmoldarlo.

PASTEL DE SALMÓN EN MICROONDAS

 

No os compliquéis la vida. Este pastel quedará rico, vistoso y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

 Leche evaporada,  400 o 450 ml.

·         4 huevos

·         15-20 langostinos ya cocidos y fríos

·         10 palitos de surami

·         4 pimientos de piquillo

·         1 cucharadita pequeña de tomate frito o kétchup

·         2 rebanadas de pan de sándwich sin corteza.

·         Sucedáneo de caviar

·         200 g de salmón ahumado

·         Unas ramitas de hinojo (opcional)

·         Sal con moderación: los tronquitos, el sucedáneo de   caviar y el salmón ya llevan.

·         Un poquito de pimienta blanca molida

 Preparación:

1) Remojar el pan de sándwich sin corteza en la leche evaporada.

2) Mezclar y triturar los huevos, el pan, la leche evaporada, los pimientos de piquillo, los palitos de cangrejo, el tomate frito, el hinojo, la sal, pimienta... Cuando esté todo perfectamente batido, añadir los langostinos cortaditos en ruedecitas y 1 cucharadita de las huevas de lumpo (sucedáneo de caviar). Remover a mano la mezcla para repartir los ingredientes.

 3) Untar un molde de mantequilla y verter la mezcla. Meter al microondas 20 minutos (pinchar con un pincho o aguja gorda, si sale limpio, estará hecho).

4) Dejar enfriar y desmoldar.

5) Forrar todo el pastel de tiritas de salmón y adornarlo con las huevas de lumpo. Adornar con ensalada de lechugas, canónigos, rúcula...

Se puede comer tal cual, pero también se pude acompañar de una mahonesa, salsa rosa, o salsa suave de tomate, rebajado con nata.

Os pongo el enlace al DRIVE por si queréis descargar e imprimir la receta:
https://drive.google.com/open?id=1RMWVFkADk-LfzfixzZCgcS05yVZH2Lzu

CÓMO DAR FORMA A LAS CROQUETAS Y FREÍR LA LECHE FRITA SIN PROBLEMAS

A veces nos gusta que la masa de las croquetas y de la leche frita tire a blanda, pero así se maneja mal para darle forma y/o freír. Desespera un poco. 

Hay un truco que nos lo facilita: se mete la masa en el congelador hasta que se endurezca lo suficiente para poder manipularla, pero sin llegar a congelarse por completo.

A las croquetas les daremos forma mucho mejor, también os recomiendo un método de hacerlas que resulta muy sencillo y que explico en otra entrada del blog. Aquí os pongo el enlace: 

 "Croquetas muy fáciles de hacer"

http://tinadeluis.blogspot.com/2016/02/croquetas-muy-faciles-de-hacer.html

La leche frita, puesto que ya está hecha y no necesita más cocción, solo la fritura para el revestimiento externo, es una gozada freír las porciones casi congeladas; no salpican en el aceite, se mantienen enteritas, sin levantarse o romperse la cobertura y se pueden comer casi al instante.

ENSALADA DE APIO Y NUECES

Una buena y fresca solución para unas prisas.

INGREDIENTES:

§                              *Un tarro de 250 g (peso escurrido) de apio rallado. Los de Mercadona, agridulces salen buenos.

§                              *Una manzana de buen tamaño  

                        *una rodaja gruesa de melón

§                              *Nueces peladas (un puñado, al gusto de cada cual)

§                              *Mahonesa

En realidad, las cantidades son orientativas. También puedes eliminar el melón y usar solo manzana. Adáptala a tu gusto: más o menos manzana  y nueces... Melón optativo...

PREPARACIÓN:

¡Bien fácil!

Escurre bien el apio. Trocea la manzana y el melón en cuadraditos pequeños.

Mezcla estos ingredientes. Añade mahonesa a tu gusto. Incorpora las nueces al final para que no se reblandezcan.

Sírvelo bien frío en una fuente alargada y échale imaginación para adornarlo (una tira de nueces en el medio, una hebra de bálsamo de módena, un pequeño salpicado de perejil, unas rodajitas de limón, unas láminas de aceitunas negras...).

Esta ración da para  3/4 comensales; para más doblad la cantidad.

Siempre la he hecho solo con manzana, pero la última vez solo tenía una manzana para 500 gm de apio y añadí dos rodajas grandes de melón. Me ha gustado mucho el resultado.

¡Que aproveche!

La foto queda pendiente de subir para cuando vuelva a hacerla.

Y aquí tenéis el enlace de descarga de la receta.

https://drive.google.com/open?id=0B6dDIEzmEcgZZ1VHcGI1Zi1qRTA

CREPES MUY FÁCILES

Unas crepes bastante fáciles de preparar y muy ricas. Llevan una salsa, pero yo la mayoría de las veces las hago con otros rellenos, en dulce o en salado, que abajo indico.

MIRA EN ESTE VÍDEO CÓMO SE HACEN:

https://drive.google.com/open?id=0B6dDIEzmEcgZQXFjbzFscV9LcDQ

CREPES FÁCILES

NECESITAS

Masa:   100 de harina.   2 huevos. Cuarto de litro de leche.   2 cucharadas de aceite.   1 pizca sal

Salsa:  40 g de mantequilla.   2 cucharadas azúcar en polvo.   2 naranjas.   4 cucharadas de Cointreau.  Flambeado: 4 cucharadas de Ron (54% en volumen).

ELABORACIÓN

Preparar una masa fina con la harina,  los huevos, la leche y la sal. Se deja dos horas reposo (si hay prisa no hace falta).  Calentar al máximo una sartén. Untar con poco de aceite o mantequilla.  Con un cucharón, ir vertiendo la masa dejando que dore ligeramente por ambos lados. Cuando se vea que calienta demasiado bajar el calor.  Con estas cantidades se obtienen unas 6 piezas. 

SALSA:

Batir la mantequilla y el azúcar, calentarla a una temperatura media, añadir simultáneamente la corteza de las naranjas y el zumo: finalmente,  añadir el Cointreau.  Mojar los crepes en la,  salsa, enrollarlos y meterlos en el recipiente rociar con ron y flambear.

En dulce:

Más fácil aún. Si no deseáis esta salsa, con que los echéis nata; nata y chocolate; nata y caramelo o simplemente azúcar, ya estarán bien ricos. Luego los enrolláis y a degustar.

En salado:

Son múltiples las posibilidades. Poned unas lonchas de jamón y queso. Vegetales, con ensalada y pollo troceado. Con una masa estilo croquetas, de jamón o carme. Y con cualquier cosa que se os ocurra, quedarán riquísimos.

Yo suelo hacer el doble de las cantidades y así me salen unas 12.

Enlace para descargar la receta:

https://drive.google.com/file/d/0B6dDIEzmEcgZYnpwQTdOWm1pUFE/view?usp=sharing

                     

DESGRANAR UNA GRANADA

Hace poco vi una técnica, que circulaba por el WhatsApp para quitarle los granos a dicha fruta. Según lo veías, parecía ser la cosa más fácil del mundo y... ¡TAN LIMPIO!

Lo probé al día siguiente, en cuanto compre una granada. Yo intento aplicar los buenos inventos o recetas. Aparentemente todo es fácil, pero, a la hora de la verdad..., tiene su intríngulis. No quedó mal, pero no tardé poco. Sé que de tenerlas que desgranar así, acabaría no haciéndolo.

Luego busqué y busqué en Internet y encontré métodos parecidos, algunos mas y algunos menos complicados. Al final decidí seguir con la técnica que me enseñaron hace un tiempo, y que os muestro en imágenes:

  1.- Se corta al medio.

  2.- Se ahueca la cáscara tirando de los lados, alrededor, estirándola o apretándola. Sin romperla, esto es muy importante.

  3.- Por último, se golpea con la parte plana de una cuchara hasta que se desprendan todos los granos.

   Limpiad un poco los restos. Es una opción bastante aceptable. Si no lo habéis hecho ya de este modo, probad.

 

 

ROLLO DE ESPINACAS O ZANAHORIA

Llegad hasta el final, que he añadido también la modalidad de zanahoria. Probada y comprobada.

Este exquisito rollo de espinacas lo descubrí en Internet, publicado por Lidl; sin embargo, tengo la autoría de haberlo cocinado ya dos veces y poder hablar con cierta experiencia. 

He quedado encantada con él. Nos ha gustado mucho. Además de bonito, está jugoso y apetitoso. Es más fácil de lo que pueda parecer. Lo único que sería más un poquito más costoso sería montar las claras a punto nieve, pero si tenéis la Thermomix o una de esas batidoras para montar claras o nata, está chupado. Sí añadiré de mi cosecha varios aspectos prácticos, que no vienen en la receta y que merece la pena  tener en cuenta. Primero mirad las fotos y luego los leéis. También os pongo el enlace de la receta para que lo descarguéis.

                          

               

 

      ¡Bonitos, eh! Y muuuuy sabrosos también!

Dificultad: fácil | Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

250 g de queso crema

1 cucharadita de eneldo

300 g de espinacas

4 huevos

200 g de salmón ahumado

MIS CONSEJOS:

a) Untad el papel de horno, de aluminio o la silicona que pongas para cubrir la bandeja de mantequilla porque si no se pega mucho. De todos modos tenéis que llevar cuidado, tiende a pegarse. 

b) Yo mezclo queso cremoso con lonchas de queso de sándwich. Al calentarlo un poquito en el microondas antes de comerlo, cosa que os aconsejo, se derrite el queso y le da un buen punto. Calentadlo después de partido y solo lo que vayáis a comer.

EL ENLACE:

http://www.lidl.es/es/receta-express-rollo-espinacas.htm

En la parte de abajo indica: Descargar receta en PDF. Lo pincháis y listo.

NOVEDAD:

Ahora os diré que hace tres días he preparado este rollo sustituyendo las espinacas por zanahorias. Y el salmón por jamón york. Buenísimo también. Y esta idea sí es mía. Esta vez usé papel de horno en vez del de aluminio. 

Aquí tenéis las fotos, que dicen más que las palabras:

ENSALADA DE BURRATA, RÚCULA, TOMATES SECOS Y PIÑONES

   

Ayer preparé esta ensalada y nos encantó. No hay más que leer el título y ver la foto para saber sus ingredientes y  elaboración. Aun así, la detallaré un poco:

Para 4 comensales, si se trata de degustar. Para 2 si la queremos como plato individual.

-Bote de Burrata (200 gr, escurridos). La burrata es un queso italiano muy típico y cremoso, de la familia de la mozzarella. La compré en Carrefour, pero supongo que se encontrará en El Corte Inglés, otros supermercados y en tiendas especializadas. 
-Una bolsa de rúcula
-Un frasco de tomate seco en aceite
-Piñones a discreción
-Albahaca
-Aceite de oliva y sal


Aliñar la rúcula (yo solo puse sal y aceite). Trocear el tomate por encima de ella. Poner a un lado la burrata y abrirla. Espolvorear con un poco  de albahaca (muy picadita si es natural).
Probad si queréis a echar un poquitín de vinagre de Módena (al gusto).


Mmmm
¡DISFRUTA Y CUÉNTAMELO!

FREÍR AJOS EN EL MICROONDAS

Es de lo más cómodo y limpio. Siempre he hecho el refrito de ajos en la sartén. La costumbre de tantos años. Hace unos días no tenía apenas tiempo ni ganas de manchar, así que cogí un pequeño recipiente y le puse aceite y ajos troceados. Lo metí en el microondas.

A los 3 minutos comprobé el punto y los puse otro medio minuto. Quedaron estupendos.

¡¡¡OJO!!!

Hay que tener muuucho cuiado: una vez que se van dorando, se queman enseguida. No os descuidéis. la primera vez que lo hice me confié y se me tostaron demasiado.

OTRA TORTILLA DE SOPA DE AJO

En otra entrada os puse una tortilla de sopa de ajo SIN HUEVOS. Ahora os pondré una que si los lleva. Es una prueba que se me ocurrió para probar un modo algo más sencillo, aunque ya os aseguro que mucho más ricas las genuinas de mi abuela.

Me gustan más con jamón o beicon, quedan más suaves. Incluso sin nada están riquísimas.

                                                       

                   

   

 

                 ¡Disfrutadlas! Y, por favor, preguntad lo que queráis.