SOBRE LAS MERMELADAS - MERMELADA DE MADROÑOS

 

La BASE común a todas ellas es la siguiente:

a.      El peso de la fruta.

b.      La mitad de dicho peso en azúcar

c.      El zumo de medio limón o de uno entero, según te guste de acidillo.

El azúcar puede reducirse en parte. Lo único es tener en cuenta que le da espesor a la mermelada y sirve de conservante.

Hay quien añade un producto llamado pectina para que quede más espesita y rebajar bastante el azúcar. Yo no lo he usado. Suelo hacer las mermeladas para el consumo inmediato, así que reduzco la cantidad de azúcar sin miedo a que se me estropee.

LOS PASOS:

1.      Limpia y lava bien la fruta. Si es fruta de piel (manzana, melocotón, ciruelas...), pélala y retira el hueso o semillas.

2.      Se juntan los tres ingredientes y se pone a cocer (30 a 45 minutos). Hay que vigilar continuamente porque, al ir espesando, tiende a pegarse.

3.      Tritúralo totalmente para textura fina, o parcialmente, si te gusta con algún tropezón.

DOS MODALIDADES A ELEGIR:

A.     Cocer la fruta con medio vaso de agua hasta que se reblandezca y se consuma el líquido. Añadir después el azúcar y el limón y seguir cociendo hasta que tome un espesor al gusto. Al enfriarse espesa un poco más.

B.     Mezclarlo desde el principio y cocerlo a la vez. Dependiendo de la madurez de la fruta, estará hecho entre unos 30 y 45 minutos, pero no es difícil controlar el punto por su aspecto.

Prefiero el método A, ya que no exige tanta atención para evitar que se pegue.

 C.     En THERMOMIX: mezcla todo desde el principio. Pon 30 minutos a velocidad 2 y 100º de temperatura. Puedes triturarlo al principio o al final.

  MERMELADA DE MADROÑOS.

Ingredientes:

·      Un kilo de madroños.

·      Medio de azúcar (yo he puesto 400 g).

·      El zumo de un limón mediano. Si te gusta dulzón, medio.

Elaboración (puedes seguir el método A o el B, indicados arriba).

1.      Juntar los tres ingredientes.

2.       Dejarlo cocer entre 35 y 45 minutos. Si la quieres muy espesa, déjala más tiempo al fuego, hasta que te agrade la textura. Yo suelo alargar los tiempos —siempre controlando— para que adquiera ese punto de confitura.

3.      Triturar: puedes hacerlo antes o después de cocido.

No la había probado nunca, ahora puedo decir que esta mermelada está muy rica, aunque queda bastante granulada porque tiene unas semillas muy diminutas y duras. No obstante, piensa que al intestino no le van mal.

¿QUIERES DAR ORIGINALIDAD A TUS MERMELADAS?

Complementa con un toque de sabor: vainilla, canela, hierbabuena, algo picante... Deja volar tu imaginación.

Se pueden hacer mermeladas, prácticamente de todo: frutos del bosque, cítricos, tomate, pimiento... Esta confitura es deliciosa. Os dejo el enlace a ella:

https://tinadeluis.blogspot.com/2014/06/pimientos-confitados.html).

ASPECTOS PRÁCTICOS:

Para su conservación también hay varias tendencias:

a.      Echar en frascos muy bien lavados, para evitar bacterias. Llenarlos hasta el borde con la mermelada bien caliente, cerrar y dejar del revés durante 24 horas para que se produzca el vacío.

b.      Para una conservación más larga, después de cerrados, se ponen al baño maría durante 20/30 minutos. Si son grandes, 45. El agua tiene que cubrirlos (unos 4 o 5 centímetros por encima de la tapa.) Conviene poner paños debajo y entre los tarros para que no se golpeen. Se apaga y cuando estén templados se ponen boca abajo hasta que se enfrían.

LO QUE A MÍ ME ENCANTA SON LAS JALEAS.

También está delicioso el dulce de higo. Esto dejo para una segunda parte.

Aquí os dejo el enlace al PDF por si queréis descargarlo:

https://drive.google.com/file/d/1TcR_wXs4yHDc-oM96gEe8wSsnTuw1Af5/view?usp=sharing