SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA A LA PIMIENTA

Esta receta es ideal por la relación tiempo de preparación y excelente resultado. En un momento de nada tendréis un segundo plato riquísimo. Ideal para quedar bien en situaciones apuradas.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo.

1 brick de nata pequeño.

Salsa de tomate frito.

3 tomates naturales (optativo para guarnición).

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Salpimentar bien el solomillo y esperar a que lo tome. Sofreír entero en una sartén y dorarlo bien por todos los lados.

Dejar reposar un rato. Retirar de la sartén.

Diluir el remanente de la fritura con un poco de agua y un poco de vino blanco. Añadir tomate y nata al gusto, procurando dejar una salsa ligera. Probad y si os parece necesario salpimentadla a gusto.

Otra salsa, también muy rica, se consigue sustituyendo el tomate por queso de tipo azul, roquefort o  Cabrales. Se deja derretir con los ingredientes anteriores y listo. Es mejor ligera.

Se parte en lonchas cuando se vaya a comer, así mantiene todo su jugo. El jugo que va soltando, se añade a la salsa.

A mí me gusta tirando a poco hecho, está 

mucho más jugoso. Es más, aunque veáis ese color rosáceo, en realidad se debe a que conserva el jugo, no a que tire a crudo. 

Si se hubiera enfriado o lo deseáis más pasado, metedlo un minuto o minuto y medio al microondas; si es más, perderá el jugo y quedará más seco.

Los tomates: aprovechando el tiempo de fritura, se cortan en rodajas los tomates, se asan dos minutos en el microondas antes de ir a comerlos, se les pone un poco de sal y se ponen como guarnición, quedan muy ricos.

Archivo para imprimir:
https://drive.google.com/file/d/0B6dDIEzmEcgZclE2ZlRzOWZUVE0/edit?usp=sharing

USO DEL HORNO

El horno es nuestro gran aliado o nuestro mayor enemigo. Es un elemento clave para que una receta salga en su punto. Se estropean muchas por este motivo.

Cuando se nos indica una temperatura determinada, no es tan sencillo acertar aunque lo sigamos al pie de la letra. Entre unos hornos y otros hay una gran diferencia y no calientan igual. Depende si se hornea al estilo tradicional, con aire, si lleva incorporado el grill o no... Los hornos actuales tienen tantas funciones que resultan complejos. 

Yo voy a compartir algunos aspectos prácticos que me ha dado la experiencia, aunque no me cabe la menor duda de que la mayoría los conoce, igual que yo.

• Hay que respetar siempre el tiempo de precalentamiento antes de introducir el guiso, no lo saltéis.
• Cuando se trate de tartas, bizcochos o similares, aparte de poner la temperatura aconsejada, es básico observar el aspecto que va tomando. El preparado debe crecer de forma regular en toda su superficie. Si subiera más por los bordes, le falta calor y debemos subir los grados. Al contrario, si sube excesivamente por el centro, se debe bajar un poco.
• Es indicativo también el color. Debería adquirir un tono dorado después de llevar un rato, ni muy oscuro ni muy blanquecino.
• En cuanto la superficie se empiece a tostar demasiado, cubridla con un trozo de papel de aluminio para que no se oscurezca más de la cuenta. 
• Hornear "al baño María" *, como pone en algunas recetas, se debe a que el preparado no se reseque. Yo lo soluciono echando agua en la bandeja del horno y reponiéndola al consumirse.
• Otra cuestión es la de si ponemos el molde en la bandeja o en la rejilla. Yo uso la bandeja para casi todo, para evitar que salga muy seco y tostado por abajo. Para ciertos productos de elaboración más rápida, por ejemplo, pizzas, sirve la rejilla.También si los asados (carnes, pescados...) llevan su propia bandeja o fuente, mejor en la rejilla.
• Si se puede, dejar enfriar en el mismo horno, así no baja tanto.
• Se desmolda mejor cuando se enfría. Al reducirse un poco de tamaño, se suelta mejor de las paredes del molde.

Dije al principio que me gustaría mucho que me aportarais  sugerencias y las pondría en el blog (mencionando la autoría) o me hicieras preguntas, así cada tema o receta será más completo. ´

* Un poco de historia:

Aprovecho para comentar aquí a qué se debe la expresión "al baño María". Se atribuye a la primera alquimista conocida, la egipcia María de Alejandría.  Consultadlo en la WIKI, es muy interesante:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ba%C3%B1o_Mar%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_la_Jud%C3%ADa

¡Qué sabiduría tenían los antiguos! Me apasiona.

MOUSSE DE ZANAHORIA Y FOIE GRAS

Esta receta se puede hacer con batidora perfectamente y, por supuesto, con Thermomix.

INGREDIENTES (6-8 personas):

• Un kg de zanahorias
• 100 gr de foiegras o paté
• Un dl de vino blanco
• 6 huevos
• 200 cc de nata
• Sal y pimienta
• Mantequilla para untar el molde

PREPARACIÓN:

Se pelan y lavan las zanahorias y se cuecen en agua con sal. Se escurren bien  y se trituran, se añade el resto de los ingredientes: los huevos, el foie gras o paté, el vino,   y la nata. Salpimentarlo. Se tritura de nuevo, hasta que esté fino.

Se unta con mantequilla un molde alargado de cake. Se echa en él la preparación anterior y se mete al horno, precalentado a 180º; hacerlo tipo baño María, es decir, echando agua en la bandeja del horno. Está listo cuando al pincharlo con una aguja de punto, un pincho (tipo brocheta) o algo similar, este salga limpio. Dejar enfriar un poco dentro del horno.

Para desmoldarlo mejor se pasa un cuchillo alrededor y se vuelca en la fuente donde se vaya a servir. 

Para decorarlo poned encima un poco de la salsa y luego trocitos menudos de lechuga, huevo duro, aceitunas... y regar con unos hilos de jarabe balsámico.

Se puede acompañar de una salsa rosa (si no queréis emplear mucho tiempo, las venden muy buenas, ya preparadas).

SUGERENCIA: A mí, para verano y en frío,  me gusta mucho esta salsa:

Un tarro de mayonesa,  tres o más anchoas (a gusto) enlatadas y una lata pequeña de 

bonito, todo triturado. 

Adornar con huevo duro picado, pepinillo picado, alcaparras...



(Siento que estas imágenes sean montajes, para que os hagáis una idea. Cuando repita la receta pondré fotos reales y decoradas).

Respecto a detalles sobre el HORNEADO lo publicaré en una entrada aparte.

¡¡¡ A disfrutar!!!

Puedes descargarte la receta aquí:

https://drive.google.com/file/d/0B6dDIEzmEcgZd05ETlhJX2JFRnc/edit?usp=sharing

AJOS NEGROS

Hace muy poco, María Escudero,  de Las Pedroñeras, me regaló una caja con dos cabezas de ajos negros. Me encantaron. Se pueden comer directamente, no pican y tienen un ligero sabor dulzón muy agradable. A este sabor lo denominan "umami"; un nombre curioso que proviene del japonés y significa sabroso. Podéis consultar la Wiki:

 http://es.wikipedia.org/wiki/Umami

Humildemente he de reconocer que no los conocía. Son ajos normales, sometidos a un proceso de maduración y fermentación, totalmente natural, en determinadas condiciones de humedad y temperatura, durante un tiempo prolongado. Sus propiedades para la salud son muy numerosas. En estas páginas encontramos información: 

http://www.ajonegrodelaspedroneras.com/

http://es.wikipedia.org/wiki/Anthodiscus_chocoensis

No dejéis de probarlos.

Para comprarlos tenéis varias páginas WEB que os los envían. El primer enlace que he puesto más arriba y estos otros dos, por ejemplo:

http://www.ajo-negro.es

http://www.planetahuerto.es/articulos-buscar/ajo-negro?gclid=CN-s1Z6Gn78CFVIPtAodbygAow

Y seguro que encontraréis más puntos de venta.

ENCUENTRO CON LOS ALUMNOS DEL COLEGIO NUESTRA SEÑORA DEL SOCORRO, LEÓN

CEIP  "NUESTRA SEÑORA DEL SOCORRO",  VALDERAS (LEÓN)

El jueves 19 de Junio de 2014, tuve un encuentro con los alumn@s de 5º y 6º Niveles de Primaria del Colegio Nuestra Señora del Socorro.

Fue un día muy especial para ellos; se celebraba una Semana Cultural y transcurría el penúltimo día del curso. Además, los alumnos de 6ª recibían las orlas de Graduación. ¡En fin!,  un día precioso.

El encuentro con ellos fue muy agradable y emocionante. Se interesaron por los libros y la lectura y se portaron de maravilla. Me parecieron unos chic@s encantadores y me fui de allí con muy buena impresión.

Lo mismo debo decir respecto al profesorado y Directora, muy atentos, con los que compartí esta breve, pero intensa experiencia.

A los alumnos de 5ª les animo a realizar un buen curso en el 2014-2015 para llegar también a su Graduación, plenamente satisfechos. Y a los de 6º les deseo un comienzo triunfal y brillante en el Instituto .

Espero y me gustaría vuestro saludo cuando me veáis por el pueblo.

Un fuerte abrazo para todos.

PIMIENTOS CONFITADOS

Por si queréis una deliciosa TAPA que acompañe a vuestra comida o simplemente para cualquier momento: desayuno, aperitivo, merienda... Si os gustan los pimientos, este plato os deleitará.
No es nada difícil de preparar y en la Thermomix es sencillísimo.

INGREDIENTES:

500 g de pimientos asados y limpios. Yo los uso de tarro (piquillo, morrón).

250 g de azúcar

140 g de agua

50 g de vinagre

Se escurren y trocean los pimientos. Se juntan todos los ingredientes en un cazo o sartén.

Se cuecen a fuego lento para que no se peguen y se remueve con frecuencia. Al ir acabando se necesitará remover de continuo.

Controlad el agua, según los recipientes, se evaporará más o menos. Si fuera preciso añadid unas cucharadas.

Hay quien añade un chorrito de aceite para que se pegue menos (opcional).

Servirlos con tostadas sobre queso Philadelphia (mejor rebanadas finas. Hay unas de sésamo que me encantan).

Observaciones:

El punto del vinagre es bastante personal y también depende mucho de la clase de vinagre. Hacedlo con estas cantidades la primera vez y, una vez probado, mantenedlas o rectificad a gusto, en las sucesivas ocasiones. Si subís mucho el vinagre, bajad en proporción el agua. y viceversa.

Si os quedase demasiado espesa, le ponéis una o dos cucharadas de agua y un poco al microondas, y vuelve a su punto.

Preparación en THERMOMIX

Escurrir los pimientos, ponerlos dentro del vaso, triturar 4 segundos, velocidad 4.

Añadir el resto de ingredientes y programar 40 minutos,  temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Enlace para descarga:

https://drive.google.com/file/d/0B6dDIEzmEcgZRjJWbjd3c1BLMlU/edit?usp=sharing

CREMA DE LIMÓN

Llegó el POSTRE. No dejéis de probarlo, si es que no lo habéis hecho ya. He pasado esta receta a much@s amig@s y os aseguro que la repiten sin parar. No hay receta en la que se de mejor la relación facilidad-resultados.

Hace muchos años esta crema se hacía con una leche concentrada de la marca "Frixia", quedaba estupenda. Luego esta leche desapareció y me cansé con todo tipo de experimentos, quesos en crema y productos lácteos. Al fin esta crema-mousse quedó de lo más parecido a la primera. 

INGREDIENTES:

• Una lata pequeña de leche condensada.
• Un vaso escaso de zumo de limón (si no os gusta muy ácido 3/4 del vaso).
• Un envase de nata de 200 ml.
• Dos yogures naturales

PREPARACIÓN:

Se mezcla todo y se bate con la batidora entre 2 y 3 minutos, hasta estar muy cremoso. Se guarda en el frigorífico unas horas.

Servir, bien fría, en copas o cestillos de oblea, adornada con canutillos o láminas de oblea, palitos de chocolate, cáscara de limón... (se pueden añadir unos piñones en el último momento, si se desea).    
                                                                 
                                                                         ¡¡¡ESTÁ DELICIOSA!!!

                   
Podéis descargarla en este enlace:

https://drive.google.com/file/d/0B6dDIEzmEcgZdGR6ZXYyQmp1aE0/edit?usp=sharing