SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA A LA PIMIENTA

Esta receta es ideal por la relación tiempo de preparación y excelente resultado. En un momento de nada tendréis un segundo plato riquísimo. Ideal para quedar bien en situaciones apuradas.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo.

1 brick de nata pequeño.

Salsa de tomate frito.

3 tomates naturales (optativo para guarnición).

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Salpimentar bien el solomillo y esperar a que lo tome. Sofreír entero en una sartén y dorarlo bien por todos los lados.

Dejar reposar un rato. Retirar de la sartén.

Diluir el remanente de la fritura con un poco de agua y un poco de vino blanco. Añadir tomate y nata al gusto, procurando dejar una salsa ligera. Probad y si os parece necesario salpimentadla a gusto.

Otra salsa, también muy rica, se consigue sustituyendo el tomate por queso de tipo azul, roquefort o  Cabrales. Se deja derretir con los ingredientes anteriores y listo. Es mejor ligera.

Se parte en lonchas cuando se vaya a comer, así mantiene todo su jugo. El jugo que va soltando, se añade a la salsa.

A mí me gusta tirando a poco hecho, está 

mucho más jugoso. Es más, aunque veáis ese color rosáceo, en realidad se debe a que conserva el jugo, no a que tire a crudo. 

Si se hubiera enfriado o lo deseáis más pasado, metedlo un minuto o minuto y medio al microondas; si es más, perderá el jugo y quedará más seco.

Los tomates: aprovechando el tiempo de fritura, se cortan en rodajas los tomates, se asan dos minutos en el microondas antes de ir a comerlos, se les pone un poco de sal y se ponen como guarnición, quedan muy ricos.

Archivo para imprimir:
https://drive.google.com/file/d/0B6dDIEzmEcgZclE2ZlRzOWZUVE0/edit?usp=sharing

USO DEL HORNO

El horno es nuestro gran aliado o nuestro mayor enemigo. Es un elemento clave para que una receta salga en su punto. Se estropean muchas por este motivo.

Cuando se nos indica una temperatura determinada, no es tan sencillo acertar aunque lo sigamos al pie de la letra. Entre unos hornos y otros hay una gran diferencia y no calientan igual. Depende si se hornea al estilo tradicional, con aire, si lleva incorporado el grill o no... Los hornos actuales tienen tantas funciones que resultan complejos. 

Yo voy a compartir algunos aspectos prácticos que me ha dado la experiencia, aunque no me cabe la menor duda de que la mayoría los conoce, igual que yo.

• Hay que respetar siempre el tiempo de precalentamiento antes de introducir el guiso, no lo saltéis.
• Cuando se trate de tartas, bizcochos o similares, aparte de poner la temperatura aconsejada, es básico observar el aspecto que va tomando. El preparado debe crecer de forma regular en toda su superficie. Si subiera más por los bordes, le falta calor y debemos subir los grados. Al contrario, si sube excesivamente por el centro, se debe bajar un poco.
• Es indicativo también el color. Debería adquirir un tono dorado después de llevar un rato, ni muy oscuro ni muy blanquecino.
• En cuanto la superficie se empiece a tostar demasiado, cubridla con un trozo de papel de aluminio para que no se oscurezca más de la cuenta. 
• Hornear "al baño María" *, como pone en algunas recetas, se debe a que el preparado no se reseque. Yo lo soluciono echando agua en la bandeja del horno y reponiéndola al consumirse.
• Otra cuestión es la de si ponemos el molde en la bandeja o en la rejilla. Yo uso la bandeja para casi todo, para evitar que salga muy seco y tostado por abajo. Para ciertos productos de elaboración más rápida, por ejemplo, pizzas, sirve la rejilla.También si los asados (carnes, pescados...) llevan su propia bandeja o fuente, mejor en la rejilla.
• Si se puede, dejar enfriar en el mismo horno, así no baja tanto.
• Se desmolda mejor cuando se enfría. Al reducirse un poco de tamaño, se suelta mejor de las paredes del molde.

Dije al principio que me gustaría mucho que me aportarais  sugerencias y las pondría en el blog (mencionando la autoría) o me hicieras preguntas, así cada tema o receta será más completo. ´

* Un poco de historia:

Aprovecho para comentar aquí a qué se debe la expresión "al baño María". Se atribuye a la primera alquimista conocida, la egipcia María de Alejandría.  Consultadlo en la WIKI, es muy interesante:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ba%C3%B1o_Mar%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_la_Jud%C3%ADa

¡Qué sabiduría tenían los antiguos! Me apasiona.

MOUSSE DE ZANAHORIA Y FOIE GRAS

Esta receta se puede hacer con batidora perfectamente y, por supuesto, con Thermomix.

INGREDIENTES (6-8 personas):

• Un kg de zanahorias
• 100 gr de foiegras o paté
• Un dl de vino blanco
• 6 huevos
• 200 cc de nata
• Sal y pimienta
• Mantequilla para untar el molde

PREPARACIÓN:

Se pelan y lavan las zanahorias y se cuecen en agua con sal. Se escurren bien  y se trituran, se añade el resto de los ingredientes: los huevos, el foie gras o paté, el vino,   y la nata. Salpimentarlo. Se tritura de nuevo, hasta que esté fino.

Se unta con mantequilla un molde alargado de cake. Se echa en él la preparación anterior y se mete al horno, precalentado a 180º; hacerlo tipo baño María, es decir, echando agua en la bandeja del horno. Está listo cuando al pincharlo con una aguja de punto, un pincho (tipo brocheta) o algo similar, este salga limpio. Dejar enfriar un poco dentro del horno.

Para desmoldarlo mejor se pasa un cuchillo alrededor y se vuelca en la fuente donde se vaya a servir. 

Para decorarlo poned encima un poco de la salsa y luego trocitos menudos de lechuga, huevo duro, aceitunas... y regar con unos hilos de jarabe balsámico.

Se puede acompañar de una salsa rosa (si no queréis emplear mucho tiempo, las venden muy buenas, ya preparadas).

SUGERENCIA: A mí, para verano y en frío,  me gusta mucho esta salsa:

Un tarro de mayonesa,  tres o más anchoas (a gusto) enlatadas y una lata pequeña de 

bonito, todo triturado. 

Adornar con huevo duro picado, pepinillo picado, alcaparras...



(Siento que estas imágenes sean montajes, para que os hagáis una idea. Cuando repita la receta pondré fotos reales y decoradas).

Respecto a detalles sobre el HORNEADO lo publicaré en una entrada aparte.

¡¡¡ A disfrutar!!!

Puedes descargarte la receta aquí:

https://drive.google.com/file/d/0B6dDIEzmEcgZd05ETlhJX2JFRnc/edit?usp=sharing